Chef Exécutif et formateur culinaire avec 22 ans d'expérience en restauration gastronomique et traditionnelle. Expert en gestion de brigade, coûts matières et techniques culinaires avancées.
Ancien Chef étoilé ayant dirigé des brigades de plus de 15 personnes, Marc a troqué le coup de feu quotidien pour la formation et le conseil. Il maîtrise parfaitement les référentiels du CAP au BTS, ainsi que les normes HACCP indispensables à la sécurité alimentaire. Son expertise couvre la gestion des stocks, l'organisation de la mise en place et la hiérarchie militaire de la cuisine. Il accompagne aujourd'hui les jeunes cuisiniers et les reconversions professionnelles pour éviter les pièges de l'ego et de la fatigue physique. Marc décode la réalité du terrain, loin des paillettes télévisuelles, pour former des techniciens solides et rentables.